借问酒家何处有——寒山怀古给你概述唐朝的酿酒

作者:admin 发布日期: 2019-07-10 二维码分享

唐朝的酿酒工艺一般有以下几个工序:制曲、投料、取酒、加热处理,其中酒曲一般用稻谷、大麦、高粱、麸皮等制作。当时就非常重视曲的作用,有“酿米一石,曲三斗,水一石”一说。



唐时的成品酒分为米酒(谷物酒)、果酒(葡萄酒等)和配制酒(桂花酒、松子酒等),其中米酒产量.多,饮用范围.广。



米酒按照酿造模式又可以分为清酒和浊酒。清酒的特点是酿造时间较长,酒精度高,甜度稍低,酒液相对清澈,整体酿造工艺比较复杂;浊酒则刚好相反,酿造时间较短,酒精度偏低,由于酒糟时,糖化后没有充分酒化,所以谷物糖分在酒液里,酒的甜度偏高,酒液比较浑浊,整体酿造工艺较为简单。



浊酒的颜色多呈碧绿色,由于过滤不好,米渣漂在酒面上犹如蚂蚁,白居易有诗“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”

成都白酒



当时琥珀色的酒是上乘佳酿,杜甫曾诗云:春酒杯浓琥珀薄,以及其他诗人都称赞琥珀色的黄色酒质感,堪称上品。李白也有诗:玉碗盛来琥珀光,用玉碗盛的,自然上乘佳酿才配。



唐朝人也说白酒,但是他们说的白酒不是现代意义上的白酒,唐人把白米酿制的米酒,都叫白酒。至于唐时是否出现蒸馏技术,一直都有争论。可以定论是,宋时出现了蒸馏技术。所以唐朝的酒精度数一定是比较低的,个人理解和饮料差不多。



唐人一个重大发明是对生酒进行加热处理,烧酒因此产生。白居易诗云:荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。