四川白酒厂家:为什么大多数白酒都是使用高粱制作

作者:admin 发布日期: 2019-12-19 二维码分享

在我国酒文化的历史源远流长,从流传至今的古诗词中我们也能够一探究竟,了解酒的起源。作为四川白酒厂家为大家简单的讲述一下酒的起源以及现在的许多名酒为什么都是以高粱为主要材料制作的。

“何以解忧,唯有杜康”,中国的酒文化源远流长,说到酒的起源,大家认为杜康是造酒..人。实际上,关于酒的起源,历来众说纷纭,史学家比较认同的有2种:仪狄造酒、杜康造酒。

“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄。”即酒起源于仪狄,《战国策.魏策二》中记载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者。”仪狄所造之酒为旨酒,何为旨酒?是一种用糯米经过加工而成的醪糟汤,即现在所说的米酒。

四川白酒厂家:为什么大多数白酒都是使用高粱制作


而在《太平御览》中引用了《世本》中关于“仪狄始作酒醪,杜康作秫酒”的说法,即仪狄和杜康所做酒乃不同之酒,仪狄做米酒,而杜康做秫酒,秫,俗称高粱,秫酒即高粱酒。晋代江统在《酒诰》中记载:“有饭不尽,委于空桑,郁结成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”说杜康将未吃完的饭,放在桑园的树洞里,结果剩饭在树洞里发了酵,有芳香传来,这就是中国.古老的粮食酒,经过后世酿酒工艺的不断成熟,发展成现在的白酒。

高粱是.初杜康造秫酒的原材料,中国俗语也有言:“好酒离不开红粮”,..中外的中国名酒如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等均以高粱做主料或辅料酿制而成,可以说,高粱是酿造白酒的.佳原料。这是因为高粱的籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,还含有一定量的单宁。单宁产生的酸和醛等物质,能赋予白酒独特的香气。


但是单宁并不是越多越好,酒中含有一定量的单宁,会赋予酒独特的香气,但是过量的单宁会妨碍人体对食物的吸收,而糯高粱中的单宁含量是.适合酿酒的,赋予了酒独特的香气,又不会人体对营养的吸收,世界三大名酒的茅台就是以糯高粱为原料酿制而成。以糯高粱为..原料的天星酒,入口绵软爽冽,不辣口、不烧喉、不上头,独酌养性,共饮开怀畅饮,不会把小酒喝成酩酊大醉,只会把生活过得有滋有味。



淀粉是产生酒精的主要物质,也是霉菌和酵母的营养及能源,淀粉含量越多,出酒率就越高,而脂肪含量越高,产生酸的幅度也越大,酒中杂味越重,酒色浑浊。天星酒只选用支链淀粉80以上、脂肪含量20以下的糯高粱,较大程度的减少了酒中杂味和杂质,酒色澄澈,口感醇正细腻。

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