今天寒山怀古为大家介绍四川玉米白酒的制作方式

作者:admin 发布日期: 2019-12-05 二维码分享

酒在我们的餐桌上时非常常见的饮品,不管是工作聚会还是家中宴请都会饮上几杯。当然不同品种的酒味道自然天差地别。今天小编就主要来说一说四川玉米白酒,这类用玉米为原材料的酒是如何制作出来的。

玉米是酿酒的好原料之一,除单产较高外,本身所含的各种成分较适中,又富含植酸,有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后,也比较疏松适度,不粘糊。 下面小编给大家介绍玉米白酒的制作方法。

颗粒饱满,金,千粒重242.7克,含淀粉62.6、蛋白质8.76。粉碎通过的筛孔为3.8 ~4.2毫米,相当6~8瓣。

扩大培养时,原料为麸皮80,谷糠20,加水50,拌匀,冷至31~32℃,接入试管原菌培养72小时,中间翻拌3~4次,成熟后装入纸袋,在32~33℃干燥24小时,备用。




今天寒山怀古为大家介绍四川玉米白酒的制作方式


曲种制备时,将麸皮90、谷糠10加水90,拌匀后1小时,冷至34~35℃接种,接种量为0.3堆积6小时,中间翻拌一次;装帘培养,在35~36℃培养96小时,中间划帘4~5次,成熟备用。

白曲制造时,将麸皮80、谷糠10和鲜酒糟10拌匀后,装甑蒸料1小时(圆汽计时),冷至36℃接种量为0.3接种后堆积6小时,中间倒堆一次;装帘培养,在33~34℃培养40小时,每2小时倒帘一次,中间划帘一次。测定成品曲水分为32,酸度1.3糖化力632毫克/小时。

采用球似、汉逊、1274和1312四种生香酵母。固体斜面试管用麦芽汁培养基,接菌后在28~30℃培养72小时。

(1) 一代三角瓶的制备:取150毫升麦芽汁,装入500毫升三角瓶,常压一次,冷至30℃,接入原菌,在30℃培养24小时。

(2) 二代三角瓶的制备:取150升麦芽汁,装入2,000毫升三角瓶,常压一次,冷至30℃,将一代成熟的菌种接入,在30℃培养24小时。

(3) 固态生香酵母的制备:取麸皮27.5公斤、玉米粉5公斤、谷糠5公斤、水19公斤和鲜酒糟22.5公斤,拌匀后常压蒸煮1小时,冷至35℃,加 3.4309糖化曲2.4公斤、酒稍子1.8公斤、二代成熟的种菌液5公斤(其中球拟1公斤,汉逊1公斤,1274菌2公斤,1321菌1公斤)以及酒精酵母1公斤,堆积培养6小时,中间倒堆一次,于31~32℃装帘,34~35℃培养16小时。测定成熟产酯酵母的水分44,酸度0.12,细胞数9.9 亿/克,生芽率15。

原菌为南阳酵母,麦芽培养基。经三次扩大培养,即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液,各培养24小时,接入缸中再培养8小时,备用。

培养基为酒精2、酸氢二钾0.04、硫酸镁0.02、碳酸钙1、醋酸钠0.5、硫酸铵0.05、酵母膏0.1,pH为7.0,在33 1℃温度下培养5~7天。



今天寒山怀古为大家介绍四川玉米白酒的制作方式


(1) 三角瓶培养:按10个窖池培养液总量7200毫升计,分3个大三角瓶培养,每瓶2400毫升。其中牛肉膏0.5、蛋白胨1、葡萄糖2、化钠 0.5和碳酸钙1,加水2400毫升混匀,塞棉塞加压(1.2公斤/厘米2)30分钟,冷至32℃加酒精2(即48毫升),再接入种泥240 克,于32℃保温培养7天。

二级培养时,配方同上,只是容积扩大10倍。即将5种材料加入24000毫升开水中混匀,冷至32℃加2酒精(480毫升),再接入种菌液,于32℃培养7天

(2) 固体窖泥的培养:以10个窖池,需用40泥计算,取粘性较大的黄胶泥20、含腐植质较多的黑塘泥20、过酸钙1.5(对黄黑泥总计量,下同)、尿素0.2、大曲2、次水果4、酒稍子5,以及黄浆水适量。先将黄胶泥砸碎,加热量热水闷软,再与其它材料混合,加适量酒糟浸泡水调和,边加边踩,边踩边翻,直至拌匀,干湿适宜为度。堆于窖内踏实,表面拍光,上盖草帘,保温即可塔窖。

(3) 搭窖:窖壁以凹凸排列砌砖,用5酒稍子喷湿,再将一团团香泥甩向窖壁四周,使香泥紧贴于窖壁,上壁泥厚3厘米,下壁泥厚7厘米。然后以10厘米香泥铺窖底,再洒酒尾,.后抹光,撒曲粉少量。将扔糟加5麦曲,降温至28~32℃,装入窖内1个月后,挖去扔糟,进行立窖。

玉米又俗称为苞谷,所以玉米白酒又被称为苞谷酒。今天给大家简单的介绍了这类酒的制作方式。也希望能够让大家对这类酒有更多的认识。