您知道为什么说高粱是酿制四川高粱白酒很好的原料吗?

作者:admin 发布日期: 2019-05-30 二维码分享

想必大家都知道,四川高粱白酒 常见用来粮食只有五种:高粱、玉米、大米、糯米、小麦等等。这些各种酿造白酒的原料当中。高粱酿出的四川高粱白酒是香的且口感是好的。所以现目前还是以高粱酿造为主。那么您知道什么样的高粱适合酿酒吗?快点跟四川高粱白酒厂家进行了解吧!

四川高粱白酒的酿造的高粱品种很多。按照它的颜色分有白高粱,红高粱,黄高粱。按照它的成熟期,可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构,可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱,外国高粱。外国高粱又有很多品种在这里,小编就不和大家进行讨论了。适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁,它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北,山东,河北,河南,四川,陕西,江苏,安徽,山西,湖北及甘肃新疆都有栽种。

四川高粱白酒

高粱中淀粉,蛋白质,脂肪,单宁和矿物质的含量的高低,直接影响着酿酒的酒质和出酒率。因此选择的高量一定要满足一定的需求:

1,淀粉含量要高。淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母的营养和能源,淀粉含量越多,出酒率越高。糯高梁直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,有的几乎全为支链淀粉,维生素含量少,在过程中易达到皮薄柔熟,玄清,收汗等工艺标准。而且他争了粮食之后,籽粒裂口小,闷水时间淀粉流失少,糖化效果好。

2,要求蛋白质含量中等。蛋白质在白酒生产过程中,经曲霉菌水解后,可为酵母菌等微生物生长繁殖,提供养分。而微生物细胞中30到50是蛋白质。原料中的蛋白质含量适当,则微生物生长旺盛,酶也高,但蛋白质含量过高,在过程中,由氨基酸生成的杂醇油偏高,杂醇油是白酒香味的组成部分,但过多则有毒害,影响酒的质量,因此酿酒高粮籽粒的蛋白质含量不宜过高。



四川高粱白酒

3,单宁的含量不是过高,高粱籽粒中单宁为复杂的高分子多元酚类化合物,少量的单宁,对过程中有害微生物有一定的作用,却能生成多元酚化合物,赋予高粱酒特殊的香味,但是单宁有收敛作用,能凝固蛋白质,使之不能进行正常的糖化作用。含有单宁0.5到1.5的高点就合适了。

4,脂肪的含量要低。酿酒高粱的脂肪含量过多,生酸较快,生酸幅度也较大,酒有杂味,却遇冷容易浑浊。一般含量4左右就够了。

四川高粱白酒

5,酿酒高粱玻璃质多,蛋白质含量也高,氨基酸生产的杂醇油就多,且玻璃质多,籽粒硬度大,吸水慢,糊化温度高,不利于糖化,影响出酒率。

四川高粱白酒始终保持传统酿造工艺,以高粱为原料,其独特的生产工艺造就了四川高粱白酒的芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。本公司始终坚持以诚信经营为核心,为顾客提供产品,让更多的酒友喝到非常好的纯粮食酒。真诚欢迎全国各地客商莅临本公司指导、商谈。