对于四川玉米白酒、高粱酒和大米酒这三者有哪些区别?

作者:admin 发布日期: 2019-05-20 二维码分享

说起酒的文化在我国的历史就很悠久了,很多古诗名人的名作也是在饮酒下启发的灵感所写作流传下来。我国本土每个地方的不同所导致其制作酒的原材料口感都有很大的差别。人们一直对于对于四川玉米白酒、高粱酒和大米酒很是好奇,行外人不知道这三种酒的区别,今天小编就给大家简单介绍一番。

1、好酒高粱造

在中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。

高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的由此奠定。

高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

适量的单宁对有害微生物有一定作用,能提高出酒率。单宁产生的酸和醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,高粱是酿制白酒的原料,我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!



2、玉米酒

不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜。

玉米的胚芽中脂肪含量高,易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲不充分而产生一定的水臭味。

因此有经验者都会做熟料,熟料固态,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

玉米白酒


玉米白酒

3、大米酒

大米所含的淀粉含量高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,以大米为原料,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这也是为什么有“大米醇”一说的原因。

大米不带壳,蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大,所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制,避免黏性太大结团而导致透气性不好。

看完了上面的介绍你的家乡是什么材料进行酿制酒的呢?你又喜欢哪种口感的酒呢?四川寒山怀古食品有限公司是一家具有多年酿酒历史的酒业公司,主营业务有:高粱白酒、高粱白酒与玉米白酒以及荞子白酒、稗子白酒的研发、生产、销售以及酿酒技术培训等。想要喝好酒? 找寒山怀古!