四川玉米白酒的制作方法介绍

作者:admin 发布日期: 2021-04-25 二维码分享

玉米是酿酒的好原料之一,除单产较高外,本身所含的各种成分较适中,又富含植酸,有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后,也比较疏松适度,不粘糊,有利于发酵。下面给大家介绍四川玉米白酒的制作方法。

玉米白酒的制作方法

一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

五、发酵:为..原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第 ..温度可达33℃,第 二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,之后用旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,高50度,色白、气香、味酵。

以上内容就是小编给大家介绍的四川玉米白酒的制作方法。希望对大家有所帮助。四川寒山怀古食品有限公司(以下简称“寒山怀古”)是一家具有多年酿酒历史的酒业公司,主营业务有:乳高粱白酒、高粱白酒与玉米白酒以及荞子白酒、稗子白酒的研发、生产、销售以及酿酒技术培训等。欢迎大家来电咨询!