浅析四川高粱白酒的知识

作者:admin 发布日期: 2021-01-22 二维码分享


为什么四川高粱白酒如此受欢迎呢?让我们一起来看看吧!

四川高粱白酒

我国白酒的酿造历史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。

俗话说:"曲是酒之骨,粮是酒之肉",你知道为什么我们选择用高粱酿酒吗?

以大米、高粱、玉米为原料酿的酒,特点是大米净、玉米甜、高粱香。光从特点上看,看不出什么,但为什么说高粱是好酒呢?

因为高粱淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味。

高粱这种粮食里面是含有丰富的淀粉,高粱里面的淀粉需要经过微生物的分解糖化变为糖分,酵母菌再把糖分转化为酒精。高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的,其它粮食的机构成分少能达到这样的均衡,

就拿玉米来说,玉米的脂肪含量比较高,市场上还有用玉米胚芽榨的有出售,这样是会导致用玉米酿造出来的酒杂味比较重,用高粱酿造出来的白酒会更加纯正,另外还有更重要一点:高粱皮中还有丰富的单宁,特别是红缨子高粱,所含的单宁更加丰富,这种高粱闻起来有很浓的高粱清香味,白酒里面的香味就是由这些物质决定的。

而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重,且玉米的胚芽中脂肪含量高,植酸含量过高,会导致白酒的邪杂味重,影响口感。玉米淀粉结构紧密,质地坚硬难以蒸煮,出酒率不及高粱。

大米酿酒倒是杂味少,但因为它蛋白质和脂肪含量较少,发酵也是比较缓慢。

其次高粱酒的口感,喝过高粱酒都会知道口感甘醇,回味悠长,高粱酒酒液比别的酒更清澈,这是因为高粱含的杂质比别的粮食少有什么杂质,口感烈而不辣,酒后还可以回味酒的甘甜,所具有的酒香也是很特别的,不少酒友说,高粱酒的口感是一些酒是比不上的,会说高粱酒是更加好喝也是因为口感的原因。

长期的生产实践中,人们终于发现,高粱才是酿造中国白酒的合适原料。于是高粱开始"独领风骚",不同地区的白酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

四川高粱白酒

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