使用高粱制作出来的高粱白酒有什么特别之处

作者:admin 发布日期: 2020-11-18 二维码分享

高粱在一开始是作为粮食供人们食用的,因为比较好种植,产量高。以前几乎家家户户都是成片进行种植的。随着经济水平的提高由于高粱口感食用不佳所以大家开始将它用作其他,高粱白酒就此诞生。高粱是如何一步步用于酿酒的呢?

那时的高粱,相对于水稻、小麦和玉米等粮食作物来说,更多是被当作经济作物来看待。家家户户都会给高粱留出一片土地,来对付那些低产的盐碱地。高粱也从不辜负人们的期望。每逢秋天,总会用丰硕的回报为成千上万人的生活提供能量。

尽管高粱扮演着如此重要的角色,却仍然面临着被轻视的命运。

主要原因是高粱食物口感不佳,高粱的籽粒里面含有单宁和花青素,单宁是重要的次级代谢产物,而花青素,也就是呈色物质,高粱的红正是来源于此。但这两种物质天生特有的涩味,都会让你放弃让高粱作为主食的一切幻想。


然而由于含有单宁以及高蛋白质,高粱就埋下了逆袭的基因。

辽金元以后,少数民族与中原文化碰撞频繁。蒸馏酿酒技术开始在中国普及,高粱终于迎来价值.大化的契机。因为它能蒸馏出.好的烈性酒,中国人称之为烧酒。明代以后,朝廷为治理水患下令广种高粱。以其桔杆加固河堤,剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒设备酿酒。自此,高粱酿酒渐成主流,高粱这一被轻视的粮食终于在酿酒领域大放异彩。

高粱为何如此适合酿酒?现代研究发现,高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质以及矿物质外。.重要的是,含有一种神奇的物质——单宁。

适量的单宁,对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用,能够提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质又赋予了白酒特有的芬芳。

淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量低,食用口感差这些典型特点注定了高粱的命运,那就是——为中国白酒而生。

中国十二大香型白酒当中,除米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料。浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。几乎可以说,高粱已经成为了中国美酒的灵魂。

 使用高粱制作出来的高粱白酒有什么特别之处


如今,中国每年白酒产量高达135亿升。白酒消费占全球烈性酒总消费量的1/3,是全球zui大的蒸馏酒市场。也是全球烈酒市场增长zui快的国家。巨大的产量让高粱美酒,走上了亿万中国人的餐桌。

现如今的高粱大多都用于制作高粱白酒了,这一种酒也受到了广大用户的喜爱。如果你也想要了解制作白酒的步骤过程或者想要拥有高粱白酒可以来电与我们详谈一二。